乳酸鏈球菌素 Nisin

乳酸鏈球菌素（Nisin）

分子式：；

分子量：3354；

CAS號：1414-45-5

 

概述

　　乳酸鏈球菌素（Nisin），是通過生物發酵從乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中提取的一類多肽類化合物，由34個氨基酸殘基組成。

 

產品特性（☆）

　?。?）有效地抑制使食品腐敗變質的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果

　?。?）進入人體后可被消化道中的胰凝乳蛋白酶分解和消化，不產生抗藥性，是一種安全、高效、無毒、無殘留的天然食品防腐劑

　?。?）降低加工成本，改善食品風味、外觀和營養價值

　?。?）降低滅菌溫度，縮短了滅菌時間，提高了食品品質，延長了保藏時間

　?。?）pH為2.0條件下可耐受高溫處理，無活力損失

 

應用范圍

 

包裝規格

　　該產品主要有500g*20瓶/箱、1kg*25袋/桶、5kg*5袋/桶以及25kg/桶；也可根據客戶要求定制包裝。

 

貯存條件

　　產品應貯存在陰凉、通風、清潔、干燥的地方，不應于有毒、有害及有腐蝕性等物質混存。美國FCC10（《美國食品化學法典》）規定的該產品貯存溫度為不超過22℃。在合適的保存條件下，產品保質期為24個月。

 

使用方法

本品推薦以下三種使用方法

　?。?）因本品在低pH條件下溶解比較徹底，建議用食品用酸性介質、冷開水（或蒸餾水）配成5%水懸液（pH約3-4），再按量加入食品中充分混勻使用；

　?。?）可根據工藝要求把本品與其他原料混合，再行溶解使用；

　?。?）可用少量原食品的汁液或湯料溶解，再按量加入食品中充分混勻使用；

　　以上各方法企業可根據實際情況自行選用。本品亦可與其他防腐劑復配使用。

 

（☆）內容摘自 ：

（浙江師范大學化學與生命科學學院，金華 321004）繆存影 《中國食物與營養》2008年第4期 天然食品防腐劑-乳酸鏈球菌素；

（陜西生物研究院，陜西 西安，710043）（西北大學附屬中學，陜西 西安，710069）李勃，馬喻，肖明 乳酸鏈球菌素產業的發展現狀及前景展望；